Halloween falatok

Ahogy a többi ünnepen is, halloweenkor is imádom a sütögetést, és már hetekkel hamarabb gyűjtögetem az inspirációkat netről illetve újságokból. Ez az első felvonás, amolyan próba az "igazi" Halloween partyra:)

Ez a menü sütőtök krémlevesből, tejfölös mártogatósból és pókhálós muffinból áll.

Sütőtök krémleves

Hozzávalók:

kb. 800 g sütőtök felkockázva

1 fej vöröshagyma

4 kanál olíva olaj

kb. fél liter víz (annyi, hogy elfedje a tököt a fazékban)

zsálya, só,bors,szerecsendió ízlés szerint

100-150 ml főzőtejszín

Elkészítés:

A sütőtököt hámozzuk meg, és magozzuk ki, majd kockázzuk fel (ez a munka oroszlán része). Ezután kockázzuk fel a hagymát is, és pirítsuk meg az olajon. Tegyük a lábosba a tököt a hagymára, öntsük fel a vízzel és a fűszerekkel, és hagyjuk főni. Ez eltart egy darabig, de ha kész van, botmixerrel pürésítsük. Utolsó lépésként öntsük bele a tejszínt is. Ha kell, még ízesíthetjük. Ha elragadott minket az őszi hangulat, (ahogy engem  is), akkor tálaljuk kisebb sütőtökökben a levest sajttal és pirított tökmaggal. No meg denevér formájúra kiszúrt pirítóssal :)

Tökös mártogatós

Hozzávalók: (4 főre)

4 nagy evőkanál tejföl

2 evőkanál majonéz

só, bors, 

friss vagy mirelit petrezselyem,
snidling, bazsalikom, kapor

egy csokor retek

2-3 szál répa

1 karalábé

4 szál szárzeller

ízlés szerint sajtos vagy natúr tortilla chips

A sárgarépát és a zellert vágjuk hosszabb csíkokra, a retkeket félbe a karalábét pedig kockákra. Ezután keverjük össze a szósz hozzávalóit egy kicsi tálban. Én ezt is, mint a levest kivájt tökben szervíroztam, viszont itt fontos, hogy a tállal együtt tegyük a tökbe a szószt. Tegyük egy nagyobb tálra a mártogatóst, és rendezzük el körülötte a feldarabolt zöldségeket, illetve a tortilla chipset. 

Pókhálós muffin

Hozzávalók:

100 g nutella

85 g olvasztott vaj

1 ek tej

200 g finomliszt

1 tk szódabikarbóna

50 g kristálycukor

1 tojás

140 ml tejföl/natúr joghurt

 

1 narancs reszelt héja és leve

A tetejére:

100-100 g tej(ét)- és fehér csoki

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 170 fokra hőlégkeveréssel. Egy tálban keverjük össze a hozzávalókat. Ha nagyon folyékony, még egy kis lisztet keverjünk bele. Ezután barna vagy fehér muffin papírral béleljünk ki kettő 6 lyukas muffintepsit. Kétharmadig töltsük fel tésztával, majd 20 percig süssük őket. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd olvasszuk fel a két tábla csokit külön külön edénybe. A fehér csokit kanalazzuk egy habzsákba, vagy vastagabb nejlonzacskóba. A tejcsokival kenjük meg mindegyik tetejét, majd a fehér csokival rajzoljunk mindegyik tetejére 4 koncentrikus kört. Ezután egy fogpiszkálóval a közepétől haladva húzzunk sugár irányban vonalakat a pókháló formához. Pár percig hagyjuk dermedni, utána már ehetjük is. 

Citromos császármorzsa

Habár ez nem a hagyományos grízes verzió, de bizton állíthatom, hogy megállja a helyét bármilyen tartalmas leves után, vagy csak magában egy kis lekvárral.

Hozzávalók: (4-6 főre)

250 g finomliszt

80 g cukor

4 tojás

400 ml tej

2 evőkanál vaj felolvasztva

2 zacskó vaníliás cukor


1 tk vanília aroma

1 citrom leve és reszelt héja

2-4 kanál olaj

Elkészítés:

Először is mindent mérjük ki, hogy csak össze kelljen borítanunk a hozzávalókat.
A cukrokat a tojássárgákkal habosra keverjük, majd fokozatosan adagoljuk hozzá a lisztet, és a  tejet. Végül az olvasztott vajat a citrom reszelt héjával és levével. Ezután verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, és óvatosan keverjük bele a tésztába. Egy nagy serpenyőben (legalább 26 centiset, mert még így is két adagban kell sütni) hevítsünk két kanál olajat, és a tészta felét borítsuk bele (1.kép), hagyjuk picit, hogy megsüljön az alja. Ezután egy fa lapáttal fordítsuk meg, és szaggassuk kicsi "morzsákra" (2.kép). Pár percig pirítsuk, majd porcukorral és barack vagy szilva lekvárral együk meg gyorsan.

1.kép

2.kép

Pikáns paradicsomleves

Szerintem a menzás betűtésztás paradicsom leves mindenki emlékezetében ott él. Talán ez volt azon kevés ebédek egyike, amit minden iskolában és óvodában finomra tudtak csinálni.
Ez most egy felnőttebb verziója ennek a levesnek, ideális a hűvös napokra. 

Hozzávalók:

12-14 db paradicsom 

1 fej hagyma

2-3 gerezd fokhagyma

2 evőkanál barna cukor

4 evőkanál olívaolaj

4 ágacska friss kakukkfű
(vagy 2 tk szárított)

125 ml víz (vagy zöldségleves/húsleves)

só, bors, chili

egy darabka parmezán
(kb 8 centis, gazdagabbá teszi a levest)

2 evőkanál vaj

kb. 50 ml főzőtejszín

Elkészítés:

Vágjuk apróra a hagymát, és a fokhagymát, majd pároljuk az olajon, amíg átlátszóak nem lesznek.
A paradicsomokat kockázzuk fel, és tegyük a hagymákra a cukorral együtt, és kevergessük 5 percig. Ezután öntsük fel a vízzel (levessel), adjuk hozzá a kakukkfüvet, sót, borsot, egy kevés chilit és a parmezánt, majd fedjük le és 25-30 percig rotyogtassuk közepes lángon. Ha a paradicsomok megfőttek, vegyük ki a parmezánt és a kakukkfű ágakat, majd botmixerrel pürésítsük. Ezután egy szűrőn nyomkodjuk át a levest (mint ahogy az almás zellerkrémlevesnél is ) és tegyük vissza a gázra. Öntsük bele a tejszínt, forraljuk fel, majd tálalás előtt keverjük bele a két kanál vajat is. Sajtos pirítóssal vagy fűszeres kenyérkockákkal tálaljuk.

Gyors kínai tészta

Nem vagyok róla meggyőződve, hogy van kínai család, ahol így készítik a tésztát, de nekem megfelelt ez a gyors adaptáció :)

Hozzávalók: (kb. 4 főre)

A csirkéhez:

500 g csirkemell kockázva

fél kávéskanál chili, gyömbér, kurkuma, curry
 (ízlés szerint fűszerezzük)

2 evőkanál édes chili szósz

4-6 evőkanál olívaolaj

A tésztához:

2 szál újhagyma karikákra vágva

1 piros kaliforniai paprika csíkokra vágva

2 szál répa csíkokra vágva

3-4 gomba vékonyan felszelve

100-150 g káposzta lereszelve

250 g chow mein tészta ( vagy spagetti)

2 kanál paradicsompüré

szójaszósz, olívaolaj

Elkészítés:

Először is kockázzuk fel a csirkemellet, majd egy tálban a fűszerekkel, chili szósszal és az olívaolajjal pácoljuk be, és tegyük félre (legjobb, ha pár órát tud így pihenni a hűtőben). 
Készítsük elő a zöldségeket: mindegyiket vágjuk fel és tegyük külön kupacba. 
Ezután egy wokba öntsünk egy kevés olajat és szójaszószt és kezdjük el hevíteni. Ha felmelegedett, dobjuk bele a csirkét, és pirítsuk le. Majd jöhet a répa, a káposzta, ezeket tovább kell pirítani,mint a többit. 
Amíg pirul, forraljunk vizet a tésztának. A chow mein nagyon praktikus, mert csak 2-4 percig kell főzni, de ha spagettit csinálunk, akkor kezdjük azzal a műveletet:)
Amíg fő a tészta, dobjuk rá a gombát, hagymát és paprikát is a csirkére. Közben pótoljuk a szójaszószt is, a paradicsompürét és locsolhatunk rá az édes chili szószból is. 
Amint kész a tészta, borítsuk a zöldségekre és pirítsuk át, hogy átjárják az ízek.
Rögtön együk meg, akkor a legjobb, később kis vízzel, szójaszósszal lehet pótolni a folyadékot, hogy ne legyen száraz. 

Almás pite

Olyan igazi szürke őszi nap volt ma, ezért fel kellett dobni valami igazi őszi íz és illat kombinációval a délutánt, így lett almás pite a mai búfelejtő...
Én robotgéppel dolgoztam, így pikk-pakk megvoltam, kézzel picit lassabb lesz, de megéri!

Hozzávalók:

A tésztához:

200 g finomliszt (az állagától függően szükség lehet még egy kevésre)

125 g vaj

2 nagy evőkanál tejföl

1 kávéskanál sütőpor

1 csipet só

egy citrom reszelt héja

fél citrom leve

A töltelékhez:

1 kg lereszelt alma


1 kávéskanál fahéj

1 kávéskanál mézeskalács fűszer

2 zacskó vaníliás cukor

2 evőkanál kristálycukor (ízlés szerint édesítsük)

fél citrom leve

kb két marék dióbél ledarálva

A tetejére:

egy tojássárgája

1-2 evőkanál barna cukor

Elkészítés:

Távolítsuk el az almák magházát, és hámozzuk meg. Reszeljük le a citrom héját, tegyük félre. Ezután robotgéppel (vagy kézzel a sajtreszelőn) reszeljük le az almát. Kanalazzuk át egy másik tálba, facsarjuk rá a citrom felét, és forgassuk össze a fűszerekkel és a cukorral. Tegyük félre, had engedjen levet. 
Egy tálba, vagy a robotgép tartályába szitáljuk a lisztet, és keverjük össze a sütőporral és a sóval. Morzsoljuk el benne a vajat, adjuk hozzá a tejfölt, a citrom héjat, a cukrot és a megmaradt fél citrom levét. Gyorsan állítsuk össze, és felezzük el. 
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, alsó felső melegítéssel.
Egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaforma aljába tegyünk sütőpapírt, az oldalát pedig vajazzuk és lisztezzük ki. (Én az aljába szoktam befogni a papírt, úgy, hogy alul a forma alja, rá a papír, aztán a karika, hogy a formán kívül maradjon egy papír szoknya, amit levágok). 
Nyújtsuk ki a tésztát, és tegyük a formába. Ezután daráljuk rá a diót, és simítsuk rá az almás tölteléket (ha engedett levet, azt is csorgassuk rá). Jöhet a tészta másik fele, szintén kinyújtva. Ha ez megvan, kenjük le a tojással, szórjuk rá a barna cukrot és villával szurkáljuk meg, hogy a gőz távozhasson.
Körülbelül 30 percig süssük, majd hagyjuk kihűlni a formában. Fahéjas porcukorral, vagy anélkül is passzol a borús őszi estékhez!

Panna cotta

Finom, vaníliás, remegős olasz tejpuding a panna cotta, amit friss gyümölccsel, csoki vagy gyümölcs szósszal tálalnak (mi mindkettőt kipróbáltuk Toszkánában, isteni volt). Nagyon egyszerű elkészíteni, szuper csajos estékhez, vagy könnyű nassolnivalónak:)

Hozzávalók:

300 ml zsíros tejszín (min. 30%-os)


200 ml tej (ha lehet ne 1,5%-os)

30 g kristálycukor

2 zacskó vaníliás cukor (ha nincs vanília rudunk, akkor a
Dr. Oetker Bourbon vaníliás cukrot használjunk)

1 vanília rúd kikapart magjai

2 db lapzselatin

Elkészítés:

A tejszínt a tejjel, tejszínnel, cukrokkal éppen felforraljuk. A kikapart vaníliarúd magjait is beledobjuk, illetve magát a vaníliát is (ezt mielőtt kiadagoljuk majd ki kell venni). 
A két zselatinlapot belerakjuk a meleg tejbe, és addig keverjük, amíg el nem olvad benne.
Négy pici befőttesüveget (ha nincs egyforma, az sem gond) vagy tálkát kiöblítünk és elosztjuk benne a "pudingot". Várjuk meg amíg kihűl, majd tegyük 5-6 órára a hűtőbe (legjobb, ha egész éjszakára). 
Mikor megdermedt barackkal, bogyós gyümikkel, csokiszósszal tálaljuk. Legszebben piros gyümölcsökkel mutat :) A képeken zsedres-málnás és fahéjas-barackos változatban van!
Tipp: célszerű dupla adagot készíteni, viszont mindenképp külön-külön készítsük el, különben nem fogja meg eléggé a zselatin lap:)